Мини мраморни мъфини

ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.

За мъфините:

• • 130 гр масло на стайна температура
  • 210 гр захар
  • 130 гр заквасена сметана
  • 4 белтъка от големи яйца
  • 140 мл прясно мляко
  • 45 мл вода
  • 230 гр брашно
  • 15 гр бакпулвер
  • 10 гр ванилена захар
  • 2 с.л натурално какао

Фурната се загрява на 205 градуса. Маслото и захарта се смесват в дълбока купа и се разбиват с миксер докато сместа стане пухкава – около 2-3 минути. Добавя се заквасената сметана и се разбива след нея до хомогенна смес. Следват белтъците, които се добавят един по един и се разбива след всеки от тях добре. Следват водата и прясното мляко. Накрая се слагат брашното бакпулвера и ванилената захар. Сместа се разбива добре да стане гладка и се разделя в две купи. Към едната част се слагат 2 с.л натурално неподсладено какао и се разбърква отново добре. Сместа се пълни в два поша и се слага във форма за мини мъфини като се редува. Формите се пълнят не повече от 2/3 пълни, за да не прелеят при печене. Пекат се около 10 минути до суха клечка.

За крема:

• • 3 белтъка
  • 130 гр захар
  • 120 гр меко масло на стайна температура
  • 60 гр черен шоколад + 150 гр бял шоколад

Белтъците и захарта се слагат в купа на водна баня. Разбърква се през цялото време ( не трябва да се бие ), за да не се свари белтъкът. Целта е захарта да се разтопи напълно. След това се изсипва в дълбока купа и се бие с миксер на високи обороти докато се получит твърд и лъскав избит белтък.  След като белтъкът е добре избит се добавя към него мекото масло и отново се разбива докато се получи хомогенна смес.

Двата вида шоколад се разтопяват отделно на водна баня. Белтъчната смес се разделя на две и се добавя към тях. Разбърква се внимателно с шпатула, за да не се изгуби от въздушността на белтъка. Охлажда се за поне 1 час, за да се втвърди и се шприцова върху мъфините.