Лимонов тарт с шам фъстък и ягоди

 

ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.

Шам фъстъкът се смила възможно най-фино и се слага в дълбока к упа. Към него се добавят брашното, пудрата захар и маслото. Омесва се с ръце или с миксер на най-нисък оборот докато се получат мокри трохи. Към тях се добавя жълтъкът, меси се още малко с ръце докато се получи меко тесто, което когато се стисне не се разпада. Готовото тесто се завива в стреч и се слага в хладилник за около 30 мин да стегне. Имайте предвид, че това тесто е много нежно и наистина е добре да се охлади преди работа, защото иначе ще е много трудно.

Фурната се загрява на 180 градуса. След като тестото се е охладило се слага на силиконово килимче или набрашнена повърхност, разточва се внимателно и се слага във форма по избор. Тестото е достатъчно за кръгла форма с диаметър до 26 см. Отгоре се слага хартия за печене и се изсипва тежест за печене или суров боб. Слага се да се пече на принципа „сляпо печене“ за 15 минути. След това внимателно се отстранява тежестта заедно с хартията и тестото се допича за още 10 минути. Докато тестото се пече във финалните минути се приготвя плънката:

Яйцата и захарта се слагат в дълбока купа и се разбиват на висока скорост с миксер докато сместа започне да прави пяна отгоре. Не е нужно да се бие дълго. Добавя се фрешът от лимон като се разбива след него и накрая се добавя течната сметана. Получава се много течна смес с наситен жълт цвят. Плънката се излива във вече изпечената основа на тарта и се слага във фурната за около 25 минути на 150 градуса. Проверява се дали е готов когато се разклати леко – ако в средата не мърда, значи е готов. Охлажда се постепенно като се остави фурната леко отворена, за да не се нацепи плънката.

Белтъкът и захарта се слагат в купа на водна баня и се бъркат непрекъснато. Не си заслужава да се разсейва човек, защото за няколко секунди невнимание може да имате много сладък белтъчен омлет. Бърка се около 5 минути непрекъснато, за да се разтвори напълно захарта в белтъка. Проверява се като се стрие малко от сместа между два пръста. Ако не се усещат кристалите на захарта е готово. Готовата смес има като пяна отгоре, а отдолу е много бистра. Премества се в дълбока купа и се разбива на високи обороти докато се получи гъст и много лепкав меренг. Биенето с миксер ще бъде продължително – поне 5 минути. Готовият меренг се слага в пош с накрайник по избор и се шприцова върху тарта. Отгоре се слагат пресни ягоди и се поръсва с натрошен шам фъстък.