Лимонов тарт с шам фъстък и ягоди

ЗА КРАТКА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА НАТИСНЕТЕ ТУК.

Ден 15! С всеки изминал ден умората ме дърпа към дивана и все по-трудно ставам да снимам, но след като го направя се чувствам щастлива, че не съм изостанала от графика с постовете. След това се качвам в студиото и започвам да снимам вече готовият десерт и тогава е истинската наслада от работата.

В началото когато направих блога, снимките за него бяха трудност за мен/ Исках да изглеждат по определен начин, но не се получаваха по много причини, а в резултат на това аз се ядосвах. С течение на времето научих доста за снимането на храна и освен това мисля, че и намерих свой стил на снимане. Към днешна дата приготвянето на един десерт и снимането му ми носят еднакво удоволствие.

Наскоро се замислих, че не съм качвала класически лимонов тарт с меренг в блога, но от сега да ви кажа, че и тази рецепта няма да е тя. Обещавам в близките месеци да се появи тук и подобен пост, а днешният е за лимонов тарт с шам фъстък и ягоди.

За основата:

• 130 гр брашно
• 50 гр фино смлян печен шам фъстък
• 50 гр пудра захар
• 100 гр масло на стайна температура
• 1 жълтък

Отново любимото ми маслено тесто. Един път научи ли се човек да го прави ( а то е много лесно за научаване ), може да го използва за какви ли не десерти. Шам фъстъкът се смила възможно най-фино и се слага в дълбока купа. Към него се добавят брашното, пудрата захар и маслото.

Омесва се с ръце или с миксер на най-нисък оборот докато се получат мокри трохи. Към тях се добавя жълтъкът, меси се още малко с ръце докато се получи меко тесто, което когато се стисне не се разпада.

Готовото тесто се завива в стреч и се слага в хладилник за около 30 мин да стегне. Имайте предвид, че това тесто е много нежно и наистина е добре да се охлади преди работа, защото иначе ще е много трудно.

Фурната се загрява на 180 градуса. След като тестото се е охладило се слага на силиконово килимче или набрашнена повърхност, разточва се внимателно и се слага във форма по ваш избор. Тестото е достатъчно за кръгла форма с диаметър до 26 см. Отгоре се слага хартия за печене и се изсипва тежест за печене или суров боб.

Слага се да се пече на принципа „сляпо печене“ за 15 минути. След това внимателно се отстранява тежестта заедно с хартията и тестото се допича за още 10 минути. Докато тестото се пече във финалните минути се приготвя плънката:

За плънката:

• 4 яйца
• 150 гр захар
• 100 мл фреш от лимон
• 200 мл течна сладкарска сметана

Фрешът от лимон трябва да е 100 мл по две причини – първата е да се запази консистенцията и да не стане много течен тартът накрая ако се прекали с количеството му, а втората е, за да се запази балансът на вкуса – повече сок ще е причината за много по-кисело-тръпчив вкус, а по-малко – за твърде сладък. Затова ви давам количеството в милилитри, а не в брой лимони.

Яйцата и захарта се слагат в дълбока купа и се разбиват на висока скорост с миксер докато сместа започне да прави пяна отгоре. Не е нужно да се бие дълго. Добавя се фрешът от лимон като се разбива след него и накрая се добавя течната сметана. Получава се много течна смес с наситен жълт цвят.

Плънката се излива във вече изпечената основа на тарта и се слага във фурната за около 25 минути на 150 градуса. Проверява се дали е готов когато се разклати леко – ако в средата не мърда, значи е готов. Охлажда се постепенно като се остави фурната леко отворена, за да не се нацепи плънката.

За меренга:

• 2 белтъка
• 90 гр захар

Меренгът също като масленото тесто не е никак сложен, просто трябва да се научат няколко основни неща за него и след това е верен приятел за приготвянето на десерти. За да се получи стабилен меренг, който няма да ви се разтече в хладилника след една вечер, трябва да се сготви на водна баня.

Белтъкът и захарта се слагат в купа на водна баня и се бъркат непрекъснато. Не си заслужава да се разсейва човек, защото за няколко секунди невнимание може да имате много сладък белтъчен омлет. Бърка се около 5 минути непрекъснато, за да се разтвори напълно захарта в белтъка. Проверява се като се стрие малко от сместа между два пръста. Ако не се усещат кристалите на захарта е готово. Ако са много фини може да се махне от самата водна баня и да се бърка още 30 секунди – от топлината на съда ще се разтопи всичко, което е останало.

Готовата смес има като пяна отгоре, а отдолу е много бистра. Премества се в дълбока купа и се разбива на високи обороти докато се получи гъст и много лепкав меренг. Биенето с миксер ще бъде продължително – поне 5 минути, така че не се отказвайте!

Готовият меренг се слага в пош с накрайник по избор и се шприцова върху тарта. Отгоре се слагат пресни ягоди и се поръсва с натрошен шам фъстък.

До утре!

Let’s bake!