Ягодови сферички с пистачио платки

Време за подготовка:
Време за готвене:
Време за охлаждане:
Порции:



Днешният пост е много специален, защото е в колаборация с kreo.bg. Наскоро имах удоволствието да се запозная с прекрасната Яна Шантанова от Крео. Бързо си допаднахме и за мен беше чест, че е избрала именно мен, да изпробвам някои от продуктите им за сладкарството. Спрях се на два продукта, които са от високо качество и достъпни цени, с които е лесно да се работи и се получават страхотни резултати. Както се надявам да сте забелязали до сега, една от главните ми цели в този блог е да ви науча да правите десерти със самочувствието на шеф готвачи и да успявате да впечатлите приятелите си не само с вкус, но и с безупречна визия.

Днешната рецепта спокойно може да се нареди начело в изпълнението на тази задача. Силиконовите форми на Silikomart са от висококачествен силикон и издържат от -60 градуса до +230 С. Идеални са за един фин и елегантен завършек на всяка вечеря.

Към тях реших да ви покажа и още един продукт от марката Silikomart. Напоследък са много популярни огледалните глазури за десерти. Те са наистина впечатляващи. Но нека бъдем откровени – колко от вас биха имали времето да направят една такава глазура, която не само, че отнема повече време, но и не е от най-лесните? Именно затова реших, че този продукт би представлявал интерес за вас. Това е готова огледална глазура, която се използва много лесно и има същият зашеметяващ вид. Как да я използвате ще разберете надолу.

Ето и как да си направите тези ягодови сферички с платка от шам фъстък и огледална глазура:

За платките от шам фъстък:

  • 45 гр печен шам фъстък
  • 1 яйце
  • 60 гр захар
  • 1 с.л брашно
  • ванилия

 

Шам фъстъкът се почиства от черупката и се смила фино. Белтъкът и жълтъкът се отделят. Белтъкът се разбива на сняг със захарта, а жълтъкът се слага към шам фъстъкът. Малко по малко се добавя избитият белтък към шам фъстъкът, брашното и жълтъка, а накрая се добавя и ванилията.

Готовата смес се слага с тава, покрита с хартия за печене, изравнява се с помощта на шпатула или лъжица и се пече на 180 градуса за около 7-8 минути до зачервяване. Не я печете много, защото ще стане твърда.

Изрязвате я с подходящ ринг и оставяте основите да се охладят.

За ягодовия мус:

  • 300 гр замразени ягоди
  • 100 гр захар
  • 150 гр течна сладкарска сметана
  • 20 гр желатин

Ягодите и захарта се слагат с касерола и се загряват на котлона, докато захарта не се разтопи и ягодите не си пуснат соковете. Охлаждат се. След това се слагат в блендер и се смилат добре. Ако искате може да ги прекарате през цедка, за да отстраните семките на ягодите, но на мен лично не ми пречат. Много по-фини са от тези на малините, така че аз не ги махнах. Сметаната се избива до твърди връхчета, след което се смесва с ягодовото пюре. Аз използвах само половината от сметаната, защото исках да получа силно ягодов вкус и аромат. Ако вие предпочитате по-сметанов вкус, сложете цялото количество. Накрая се добавя и желатинът, който предварително се накисва в 4 -5 с.л студена вода, след като набъбне се загрява на микровълновата или на водна баня, за да може да се разтопи. След като го прибавите към сместа, разбърквате добре и сте готови да изсипвате муса във формичките.

Преди да изсипете муса, може да сложите силиконовите формички върху тава. Така когато трябва да ги преместите във фризера, те няма да се разлеят. Аз пропуснах тази стъпка в бързината и съжалявах за това.  Оставете ги да престоят поне 2 часа във фризера. Дори и да ви струват леко замръзнали, това не е проблем. Трябва да са наистина добре стегнали, за да можете да ги извадите от силиконовата форма без да се деформират. След това ги сложете в чиния и ги оставете в хладилника да се отпуснат, ако ги намирате за много стегнати.

Огледалната глазура както казах по-нагоре се използва много лесно. На опаковката ще намерите инструкции за употреба, в които пише, че глазурата трябва да се загрее до 37 градуса. Това се изисква, защото ако е по-гореща, тя става и по-течна съответно. Така когато я нанасяте върху десерта ви, тя няма да ви даде необходимата плътност. Аз използвах механичен термометър, който имам от много време. Онлайн можете да намерите, а и цените им са съвсем приемливи – около 10-15 лв. Подобен термометър има употреба и при готвенето на други сосове или меса, така че ако ме питате мен, какво чакате да си купите? 

Съвсем малко й трябва на глазурата, за да достигне желаната температура от 37 градуса и след като я разбъркате ще видите как тя наистина е станала по-гладка и течна, защото в началото прилича на желе.  Тази, която аз използвам е червена, но прозира. Към нея капнах няколко капки бяла сладкарска боя, за да може да й предам повече плътност. На снимките, можете да видите резултата.

Така глазурата ми беше готова да бъде използвана. На решетка сложих платката от шамфъстък, върху нея сферичката от ягодов мус и залях с глазурата. Тя се стича бавно, да не ви притеснява това. Количеството в една опаковка е достатъчно да покрие една торта с диаметър 30 см и височина 5 см и затова и за мен беше достатъчно за тези 6 сферички.

И сте готови! От тук нататък гарнирането може да бъде изцяло плод на вашето собствено въображение. Аз заложих на листо от роза. Исках да е семпло, защото самият десерт е като едно малко бижу и не мисля, че има нужда от допълнително украсяване.

Надявам се този пост да ви хареса и да ви вдъхнови да пробвате нещо ново в кухнята. Ако имате някакви въпроси ми ги оставете в коментарите.

 

До скоро!

Let’s bake!

One thought on “Ягодови сферички с пистачио платки

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *