Веган торта с малини и лимони

ЗА КРАТКА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА НАТИСНЕТЕ ТУК.

Здравейте и добре дошли отново! Ще започна като ви благодаря, че ви има и ще се извиня за дългото отсъствие. Какво да ви кажа, първо беше нужда от почивка, след това много пътувания и малко по малко освен тях се появи мързел, а и редовният въпрос – има ли смисъл? Не знам колко често вие си задавате този въпрос, но мога да ви кажа, че аз откакто започнах да работя freelance, се улавям все по-често да мисля за това. Може би е напълно нормално и просто трябва да ангажирам достатъчно съзнанието си, за да не му оставям време да мисли на подобни теми. Истината е, че вие сте отговорът на този въпрос и наскоро за пореден път си дадох сметка за това. В последните месеци животът ме среща на живо с някои от вас, други пък се решават да ми пишат в Инстаграм и да питат кога ще има нови рецепти и това ме радва безкрайно много. В тези моменти се крие целият смисъл на всичко това, което правя.

Няма да бавя повече рецептата с обяснения, а направо ще започваме. Прекрасната Звезди от mint. stories ми напомни скоро, че на 15.11 започват постите и това е перфектният момент смятам за тази рецепта. Разбира се идеята беше да кача поста поне ден-два преди това, но ето, че днес е 15 вече .. По-добре късно отколкото никога, нали?! Не бях сигурна как ще се получи, но съм горда, че резултатът е толкова добър. Подобен вид на рецептата се върти и на други места в интернет, като тази версия съм я модифицирала спрямо моите предпочитания.

За блата:

• 75 гр кокосово масло
• 340 гр брашно
• 2 ½ ч.л бакпулвер
• 1 ч.л сода
• 250 гр захар
• 340 мл бадемово мляко
• 1 с.л лимонов сок
• корички от 2 лимона
• ванилия
• щипка сол

Блатът е абсолютно елементарен и не би трябвало да представлява проблем за никого. Фурната се загрява предварително на 180 градуса. За това количество продукти аз използвах форма с диаметър 19 – 20 см с падащо дъно, което за всеки случай покрих с хартия за печене. По-късно ще трябва да се разрязват блатовете на три и ако не се чуствате уверени в това, може да разделите сместа на 3 и да я изпечете в отделни алуминиеви тавички.

Брашното се пресява и към него се добавят захарта, бакпулвера, содата, солта и ванилията. Разбъркват се добре. Добавят се коричките и лимоновия сок заедно с бадемовото мляко. Кокосовото масло се разтапя, без да му се вдига много температурата и се добавя последно към сместа. След това я изсипвате във формата за печене, заравнявате и слагате да се пече за около 50 минути или до суха клечка.

Като консистенция този блат едновременно прилича на пандишпанов, но в същото време и съществено се различава. След като се изпече и охлади напълно добре, при разрязване на блата ще забележите как стои по-твърд и значително по-влажен. Всички тези разлики са без значение, защото е безкрайно вкусен и съм сигурна, че сами ще се убедите в това.

За крема за измазване:

• 800 гр кокосов крем
• 100 гр кокосово масло
• 800 гр пудра захар

Този крем е веган вариантът на класическия маслен крем за измазване. Както при него, така и тук количеството на захарта е .. огромно, но имайте предвид, че по принцип трябва да е 1 към 2 крем към захар, а тук са 1 към 1. Въпреки това кремът сам по себе си е прекалено сладък, затова следващите два компонента за тортата са по-кисели, но за тях след малко.

Кокосовият крем е твърдата маса, която се отделя от кокосовото мляко в консерва след като престои в хладилника за една нощ. Тук аз лично имах доста голям проблем, защото се оказа, че пазарът е залят с коксово мляко в консерва с добавен стабилизатор, защото нито хладилникът, нито фризерът успяха да накарат млякото да отдели водата от твърдата мазна част. Пробвах много марки и единственото, което успях да открия, което да “работи” безотказно, беше в Лидл. Бързам да споделя, че това не е платена реклама, за тези, които по някаква причина са се обявили срещу рекламите. Просто се опитвам да ви спестя излишни разходи, време и разбира се, разочарование. В Лидл има два вида кокосово мляко в консерва – едно по-леко и обикновено. На вас ви трябва обикновеното, т.е full fat.

Също така кокосовото мляко в

картонените кутии не става за този крем.

За това количество кокосов крем аз използвах общо 3 консерви. От всяка излизат между 300 и 350 гр кокосов крем, т.е имах малък остатък.

За този метод четох много онлайн и до последно си мислех, че никога, ама никога няма да се получи. Не знам кой е изобретателят му, но му/й свалям шапка. Така, четете внимателно:

В голям тиган или касерола смесвате и трите продукта – кокосовият крем, кокосово масло и пудра захар. Слагате ги на котлона на среден огън и чакате. Като започне да се стопля течната част от продуктите ще започне да поема пудрата захар, която в началото ще ви изглежда нелогично много. Бъдете спокойни, тя няма да има възможност да се карамелизира. Малко по малко сместа ще започва да се смесва и да се хомогенизира. Когато това стане я махнете от котлона.

Изчакайте я да изстине напълно и я преместете в дълбока купа. След това ако искате да довършите тортата още същият ден, я сложете във фризера, но гледайте да не я държите повече от 1 час там.

Идеята на охлаждането е мастните частици отново да стегнат, за да придадат плътност на крема. След като кремът е на около 4 градуса го вадите и започвате да разбивате с миксер.

Признавам ви, не знам как и защо, но като на магия това нещо буквално изведнъж започва да прилича на бял пухкав крем. Тогава спирате да биете и сте готови. Можете да приберете готовия крем в хладилника докато приготвяте последните два компонента към тортата.

За лимоновия кърд:

• фреш от 4 лимона
• 200 гр захар
• 20 гр пшенично нишесте
• 20 гр кокосово масло
• малко куркума
• 30 гр кокосов крем

Консистенцията за лимоновия кърд е почти като на гъст кленов сироп. Трябва да може да се стича, но да не е прекалено течен.

Изцеждате лимоните, добавяте захарта и куркумата. Количеството на куркумата зависи от вас, но не прекалявайте с нея, защото ще придаде вкус, а на нас ни трябва само да оцвети сместа. Аз съм сложила около 1/3 ч.л . Слагате ги на котлона да загреят. През това време размивате нишестето с 1-2 с.л вода докато се хомогенизират. Когато сместа заври се добавя нишестето и се бърка постоянно, докато не започне да стяга. Махате го от котлона и добавяте кокосовото масло. Разбърквате и оставяте да изстине до стайна температура. Накрая добавяте и коксовият крем.

За малиновото кули:

• 200 гр замразени малини
• 100 гр захар
• 1-2 с/л лимонов сок
• корички от ½ лимон (по избор)

Толкова много пъти съм ви давала рецепта за малиново кули, че се чудя дали вече не я знаете наизуст? Нищо, да предположим, че сте в блога за първи път и ако е така, добре дошли!

Всички съставки се слагат в малка касерола, загряват се и се разбъркват докато захарта се разтопи. След това се охлаждат леко, пасират се и се прекарват през цедка, за да се отделят семките на малините. Готово!

След като сте готови с всички компоненти на тортата е време за нейното сглобяване и декориране. Честно казано това е любимата ми част. Да видиш как въображението ти започва да се материализира пред очите ти .. У.Н.И.К.А.Л.Н.О!

Кремът за измазване се разделя на две – едната част си остава както е, а към другата се добавя част от малиновото кули. Не добавяйте твърде много, за да не го втечните, защото няма да може да се измаже тортата добре.

Блатът се разрязва на 3 и започвате да редите – блат, бял крем на няколко реда, малиново кули, малини в средата върху кулито и лимонов кърд отгоре. Не прекалявайте с кулито и кърда, защото са течни и може при разрязването да ви се разпадат парчетата ако са твърде напоени. Количествата на крема, кулито и кърдът са предвидени да ви останат по-малко, за да имате за украса на тортата и при сервиране ако решите да импровизирате. 🙂

След като сглобите цялата торта я слагате да стегне за една вечер в хладилника. На следващия ден я измазвате и декорирате по ваш вкус.

Това е засега. Малко дълъг пост се получи, но ви гарантирам, че няма какво да ви притеснява в тази рецепта, освен това колко вкусна торта се получава и как няма да може да се откъснете от нея. 🙂

До скоро! ( този път наистина! )

Let’s bake!