Джинджифилова торта

 

ЗА ПОДРОБНА ВЕРСИЯ НА ТАЗИ РЕЦЕПТА СЪС СНИМКИ “СТЪПКА ПО СТЪПКА”НАТИСНЕТЕ ТУК.

Фурната се загрява на 180 градуса. Подготвя се една или две форми за блатовете с диаметър 20 см. На дъното се застилат в хартия за печене. В дълбока купа се слагат първо маслото, захарта и меда. Разбъркват се на средна скорост докато се смесят добре. След това се добавят яйцата едно по едно като след всяко яйце се разбива до пълното му усвояване. В отделна купа се смесват всички останали съставки. След това сухите съставки се пресяват към мокрите и се разбива на ниска степен докато се получи гъста хомогенна смес. Излива се във формата за печене и се пече около 35 минути до суха клечка. Ако печете в отделни форми блатовете времето ще е по-малко, затова проверявайте с клечка. След като блатовете се изпекат се охлаждат напълно преди да се направи кремът.

Крема сиренето трябва да е на стайна температура също както маслото. Маскарпонето до последно трябва да е в хладилника. Смесва се първо крема сиренето с маслото и пудрата захар и се разбъркват до хомогенна смес. Не смесвайте първо маскарпонето към тези продукти, защото то ще е студено и ако маслото още не е добре хомогенизирано с другите съставки ще стегне на парченца. То се добавя накрая. Ако в стаята е много топло кремът може да е по-мек, затова ще трябва да се сложи в хладилник за 15 минути.

Захарта и водата се слагат в малка касерола и се оставят да заврат. След това се изчаква около 3-4 минути, за да се редуцира част от течността и се охлажда напълно.

Сглобяването на тортата е много лесно. Блатовете трябва да се напоят със сиропа, който трябва да се разпредели между тях. Кремът се разделя горе долу на 80:20 % – 80% между блатовете, а останалите 20% се запазват, за да се измаже тортата с тях. Добре е тортата да постои 1-2 часа в хладилника завита в стреч, за да стегне и след това да се измаже отвън с останалата част от крема.

Захарта и белтъците се слагат в средна купа на водна баня и се бъркат постоянно, за да не се свари белтъкът. Целта е захарта да се разтопи, което ще стабилизира белтъка и няма да се разтече след една вечер в хладилника. За около 5 минути се получава като може да се провери като се стрие малко от белтъка между два пръста, ако не се усещат кристали, значи е готов. Разбива се на висока скорост докато се получи гъст и много лепкав меренг. Тортата, която вече е измазана с последното количество крем се облича отвън с меренг. Тук няма нужда от пош, става много лесно само с лъжица или шпатула. Не се търсят перфектни линии, а точно обратното – да е по-небрежно. Обгаря се малко отвън меренга.

Една – две бисквитки се натрошават в центъра на тортата, за да приличат на почва. Поръсват се с пудра захар, която имитира снега. Белият шоколад се разтопява на водна баня и се добавя към него боя. Шприцова се като елхички и се охлажда да стегне отново.